在城市的角落,有一家做油酥烧饼的小店,天天有人排队,20多年过去,小店前买烧饼的人依然排着队…
我也经常吃这家的油酥烧饼,外皮层层酥脆,内芯却很柔软,咬一大口酥脆混合着柔软,带着椒盐的芬芳,真的不错~
买过好多次就看会了做法,不仅自己留着方便查看使用,也想分享给大家~
用料
黑芝麻 | 1盘 |
面团部分: | |
普通面粉 | 300克 |
水 | 185克 |
干酵母 | 4克 |
油 | 1匙 |
盐 | 1克 |
油酥部分: | |
普通面粉 | 70克 |
植物油 | 35克 |
花椒 | 4克 |
小茴香 | 3克 |
盐 | 4克 |
传统椒盐油酥烧饼的做法
把花椒和小茴香小火炒香,稍微放凉,擀面杖擀碎
过筛到碗里,加4克盐
35克油加热至微烟,倒进椒盐里
加入70克面粉搅拌均匀
4克干酵母加入184克温水溶化,1克盐加入300克面粉混合,把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团,加1匙植物油揉几下防粘,放温暖处发酵1.5小时到2倍大小
给面团排气擀平,擀成0.7厘米厚的面片,涂上椒盐油酥,留出边缘一条不涂
从涂满油酥的一边开始卷,边卷边微微拉起,把面片卷紧
捏紧封口
分成7个小剂子
一端捏紧,一端沾上黑芝麻
把小剂子按扁
擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯
7个擀好,盖保鲜膜静置10分钟
锅里刷一点油,放进烧饼面坯,刷一层油,小火盖锅盖加热
1分钟后翻面刷油
继续盖盖儿加热约2.5分钟,翻面刷油,另一面上色再刷油加热2.5分钟,直至烧饼两面上色,每面刷两次
把烙好的烧饼放进烤盘
烤之前在每个烧饼表面刷一次油
提前预热烤箱,210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的传统椒盐烧饼就完成了~
外脆里嫩,咬一口太棒了~很适合吃火锅的时候,当晚餐主食,还能在早餐的时候煎个蛋香肠夹烧饼里,有一种街头小吃的感觉~
小贴士
1.不同的面团吸水不同,这个面团揉好是偏软一点的
2.可以用现成的花椒粉混合盐,面粉和油做成油酥
3.及时盖上保鲜膜防止干燥
4.不同的烤箱温度也有差别,第一次制作要多盯着烤箱观察上色情况