峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭

峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹食物，就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。颇有名气的“马来风光”，就是其中一道峇拉煎美食。
峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。

用料  

峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭的做法  

1. 准备好所有材料，米板用隔夜饭为佳，如果是现煮的话水要放少一些，放凉后备用

2. 鸡胸肉去筋膜洗干净后，切成1.5cm见方的小丁。虾去皮去头去沙线后，切成1.5cm长的丁

3. 煮一锅水，水开后放入一点点盐，然后放入青豆胡萝卜甜玉米混合菜和鸡丁煮2分钟，沥干捞出备用

4. 放入虾丁煮10秒钟，虾肉变红即可捞出

5. 鸡蛋打成蛋液

6. 锅里放入油，加热到5成热，倒入鸡蛋液炒熟备用

7. 锅里再次放入油，下峇拉煎煸炒，加入一些泰式辣椒酱（也可以不加），慢慢炒出香味

8. 倒入米饭炒至米粒松散

9. 倒入鸡蛋炒匀即可

小贴士

1、米板用隔夜饭为佳，如果是现煮的话水要放少一些，放凉后备用。
2、峇拉煎本身非常咸，应避免放太多，炒饭也不需要再加盐。
3、青豆胡萝卜甜玉米混合菜一般超市里就有冷冻包装卖，也可以自己用新鲜的代替。