薄皮大馅儿的三鲜饺子

百家饺子百家样，用菜谱记录一下我家饺子的味道；作为一个地道的北方人，馅儿是我从小吃到大的三鲜馅儿，先生家祖籍是南方的，所以皮用的是港式水饺的薄皮。

用料  

薄皮大馅儿的三鲜饺子的做法  

1. 面粉过筛放入大盘里，加一点点盐，然后一边淋入热水一边顺时针搅拌。

2. 慢慢加入温水，不要一次性全部加进去，一边加一边感受面团的软硬度，能揉成不粘手的面团就可以了，将揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟。

3. 将虾仁一个个用刀拍平抹成泥，用刀背来回躲几下，加入猪绞肉，用筷子顺着一个方向搅拌直到上劲。

4. 两个鸡蛋用锅炒熟，炒的稍微老一点，取出切碎，和切碎的韭菜一起加入肉馅中，加酱油，鸡汤宝，五香粉一起顺着一个方向拌匀。

5. 面案撒手粉，将醒好的面团搓成长条状，分割成35-40个剂子，逐个压扁，擀成圆形的饺子皮，包入内馅儿，捏成饺子

6. 锅中放2/3满的水，烧开，加一点点盐，用勺子将水搅成漩涡中，下入饺子，煮至水滚饺子浮到水面，加入一点冷水，盖上锅盖，直到水再次烧滚，饺子浮起即可