前几天做了超好吃的黑糯米酒酿。记得新鲜的酒酿也可以拿来发面,于是试着做做开花馒头。
加了鸡蛋并且用厨师机揉面 面团都可以拉出膜了😂
因为特别怕等时间太长 所以采用一次发酵。在酵母和酒酿的双重作用下,面团发的超级好,花也开的超赞,你一定要试试。
白糯米酒酿/醪糟,也是可以的。
加了鸡蛋后 口感会更有嚼劲 如果不喜鸡蛋或过敏 替换为等量的液体即可。
用料
高筋或中筋面粉 | 300g克 |
黑糯米酒酿(固液混合物) | 100g |
如果不想加鸡蛋 就全用酒酿155g | |
全蛋蛋液(1只蛋) | 55g |
鲜酵母 | 6g |
红糖 | 50g |
核桃油 | 7克 |
无需泡打粉小苏打也能开的漂亮的快手酒酿红糖发糕(一次发酵)的做法
先看看成品的弹性。即便冷了过夜吃都不会变硬。口感很像面包
组织很细腻
准备材料。酒酿液体和米粒各一半的样子 。
红糖压碎
酵母放在最下面。然后放入面粉 酒酿 红糖 鸡蛋 ,油先不放
厨师机先慢速搅拌成团后开6档快速揉面 13分钟
这时候面团初步有光泽感
加入油
继续揉8分钟 面团非常光滑 都可以拉出薄膜了🤣
取出面团整圆
等分成三份
分别搓成长条
然后按照这样的方式叠在一起
轻轻捏一揉一搓 使三条黏在一起 但也别过于使劲搓 否则会影响开花
大致做个记号 等分为6份。也可以是8份
用手揪成8个剂子。揪面朝上 无需整形
开始进行发酵。我用的北鼎蒸炖锅的酸奶功能发酵了30分钟
发酵完毕 面剂变大
蒸21分钟关火焖2分钟
发的太好了 我的面剂搞大了。可能8份更合适
无需泡打粉 小苏打 仅仅一发就能开的这么漂亮
小贴士
如果希望馒头里不出现一粒粒黑糯米 可以将酒酿用料理机打成浆 。