黑麦味甘，性平。黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。
黑麦的功效与作用
1.预防癌症。黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。
2.延缓衰老。黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。
3.降压降脂。黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
4.预防糖尿病。有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
5.促进发育。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。
6.护齿壮骨。黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。
黑麦粉现多用于黑麦面包，今天用中国传统面食工艺制作了馒头，更有食药同源的功效。
在食材选择上，我选用的是：新疆西域宝贝石磨黑麦粉，无稳定剂。
用料
| 黑麦粉 | 500克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 酵母粉 | 5克（15克包装的用1/3） |
| 鸡蛋 | 1只（可选） |
防癌降脂降压的黑麦馒头的做法
选材：选取的是绿色地标产地新疆奇台的西域宝贝石磨面粉（超低温研磨，无稳定剂）
取一碗黑麦粉（约500克）
牛奶1袋，加温到30度（不烫手即可），加入5克酵母粉，用手搓至酵母溶于牛奶。
将牛奶倒入黑麦粉中。
用筷子一个方向搅拌至面粉成块状。
用手将块状面，和至团状。
加盖发面约1个小时。
将发好的面置于面板，反复和面1分钟。
和好的面，等分成小块。
将小块面团，和成球形状，放置在笼屉。（笼屉表面用刷子上少量油）
蒸锅放水加热至沸腾后，将笼屉上锅。待蒸锅再次冒出蒸汽时开始计时。蒸15分钟即可出笼。
这是刚出笼的黑麦粉馒头。
浓浓的麦香与奶香融合的黑麦粉馒头。
小贴士
黑麦粉蛋白含量少，为了改善口感在和面时可加入一只鸡蛋增强口感。
烹饪屋
