新疆口味臊子面简单易学

乌鲁木齐延安路路口有一家何记哨子面开了有二十几年，店面很小但是每天早晨都有人排队去吃。我小时候就跟爸爸去吃过好几次，现在住的离延安路比较远了，但是特别想吃，就回忆着它的口味自己试着做，做出来相似度90%，有10的误差是因为没有用手擀面。跟喜欢新疆口味臊子面的小伙伴分享下。

用料  

新疆口味臊子面简单易学的做法  

1. 牛肉，青萝卜，西红柿，豆腐切丁。
   （牛肉青萝卜西红柿切小一点，豆腐可以稍微大一点）

2. 热锅凉油，（油放平时炒素菜的分量就好）
   放牛肉煸炒至变色
   放青萝卜煸炒至透明
   放西红柿丁煸炒至融化

3. 放入西红柿酱耗油酱油煸炒两分钟

4. 加水煮沸（加水的量就是臊子面的汤了，三个人吃加到半炒锅就可以了）

5. 最关键的就是这一步了，放调料！胡椒和花椒我给你们说不出来具体放多少。口味重的话就多放。胡椒一般的量就可以。
   何记哨子面花椒超级重。如果想模仿的话，花椒一定要放到尝汤的时候舌头微麻就差不多了。

6. 放豆腐熬制3分钟

7. 尝汤，应该会比较淡，加盐，边尝汤边加盐，这是好不好吃的关键。汤一定要比较咸才可以，因为如果汤不咸面就没味道。

8. 另起一个汤锅，加水烧开下面。
   面最好能买到手擀的碱面，如果没有就买粗一点的机器面也可以。煮面不要煮的太软，边煮边尝，熟了就立刻出锅

9. 面条直接滤掉水分，分装入碗中（用大碗！）浇上臊子，撒上香菜碎。香菜碎可以多放，更好吃！

10. 请尽情享用！

小贴士

按照我吃过的不好吃的臊子面给大家总结下:

1.一定不要用胡萝卜黄萝卜洋葱大葱之类的，做出来会发甜影响口感

2.千万不要往锅里放醋！如果喜欢吃醋可以加在自己碗里面

3.香菜也是，入碗不入锅！

4.豆腐不能炒，一定要加汤以后熬制

5.不要因为喜欢往里面随随便便加一些神奇的菜和调料，不需要放味精鸡精之类的

6.一口大蒜一口面，你才知道什么是满足！