去了一趟重庆对小面的味道念念不忘,回到南方城市寻遍了大街小巷也没有寻觅到正宗的小面味道,偶然在一个重庆妹子家吃到了这个味道,秒杀街边各种馆子,厚着脸皮学来的秘方加上一点点的改良,已经完全能满足平日里对重庆小面的渴望。
用料
挂面 | 适量 |
空心菜 | 适量 |
五花肉 | 一小块 |
油泼辣子 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
猪油 | 适量 |
柠檬调味盐(海盐) | 适量 |
葱花 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
高汤 | 适量 |
糖 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
重庆小面(无味精版)的做法
将五花肉放至料理机中搅成肉糜,锅中倒入少量食用油,将肉糜翻炒熟透,加入适量黄豆酱继续翻炒上色,也可加入少量生抽和蚝油,翻炒到肥肉微焦就差不多好了,把肉酱乘出来备用。
取一空盘,放入生姜水、蒜末、生抽、油辣子、花椒油、调味盐、猪油,倒入适量高汤,汤底就完成了。
烧一锅开水,水开后烫入青菜,八分熟后捞起,沥干水分后摆入汤底中吸收汤汁的味道。
继续在锅中下入面条,我用的陈克明挂面,熟后捞起放入盘中,不要煮的太软影响口感。
把肉酱、葱花撒到面条上就完成了!
拌匀后可以开动啰!