舟山炒米面,双面煎名声在外。但在家里还是喜欢吃点清清淡淡的,就少放点油哪面都不煎了吧👌
最原始的炒米面,就是肉丝、鸡蛋、包菜。老米道吃惯了。
现在的什么海鲜炒米面…… 还真是游客多了才有的哈哈哈哈。
题外话,要说海鲜米面,当然要选排骨做底的汤面啦!加点当天最新鲜的小海鲜,梅鱼为主,贝类做辅;或者梅鱼换成小黄鱼;换成熏带鱼也是一绝;或者雪菜虾孱另有风味… 虾也很提鲜。但蟹面其实并不如上述的几种搭配来的鲜美,螃蟹还是得本地人家里的㸆最为上品🥰 可惜外面店里吃不到,因为废锅子…
以及,米面才是灵魂哟!
用料
米面 | 一人份 如下图 |
包菜 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
肉丝 | 少许提味 |
鲜榨菜 | 一大勺 |
(可选)岱山香干 | 1块 |
(可选)猪油 | 小半勺(不锈钢勺) |
糖 | 如图克 |
酱油 | 如图勺 |
味精 | 如图克 |
料酒 | 沿锅一小圈 |
舟山炒米面-快手家庭版的做法
1. 米面提前浸泡在冷水里。
2. 包菜切细丝。
3. 肉丝、香干提前分别加工,加酱油、糖翻炒即可,也可以用做其他菜的配料。若有已备好的排骨汤/肉丝汤汁之类的就不用肉丝了。
4. 榨菜,我家是菜市场上买来一个榨菜头自己切细丝炒制。如果想偷懒,我个人试了十几种之后更喜欢上图这款。最好清水先冲一下,但不要泡,这样能只保留榨菜原来的鲜味。喜欢其他味的榨菜也没问题。
1. 开油锅,大火,先敲个鸡蛋,迅速划开。
2. 倒入包菜丝,快速翻炒。
3. 稍微软下去之后放入备好的肉丝+香干丝+榨菜丝。新鲜的包菜会渐渐出水。(若有猪油也可以放一勺一起翻炒)
4. 此时沿锅边倒一圈料酒,持续翻炒。(如果火不大或者电磁炉建议更少一些)
1. 放入提前浸泡过的米面,翻炒,稍微用铲子扁的头断一下米面。
(这是胃口不好的时候一人份的面,好胃口时翻倍!)
放入一人份酱油。
放入一人份糖。
放入一人味精(可以再少点)。
要是有小葱可以在最后撒上一点点🤏
就这样吃到了家乡的味道!❤️
小贴士
1. 最好明火+火力大,快手炒。火候和手速非常关键!直接决定了最后米面的口感😉 电磁炉口感差别很多做好心理准备。
2. 新鲜的菜会自己出水,所以千万不要人工加水影响口感。但如果买不到足够新鲜的,就看情况适当加一点点🤏
3. 油多就可以实现双面煎。个人喜欢少油,所以炒完会粘锅。介意的可以多放点油。实在不行中途加油可以。
4. 米面都是熟且干的。若做汤面,无需泡水直接下锅即可。若做炒面,需要先泡个十多分钟,炒的时候更有韧性。