作为在外地的重庆人,今天在买菜的时候突然看到了有在卖做好的凉面,我立马买了一斤回家自己做朝思暮想的重庆凉面
用料
花生 | 克 |
面条 | 份 |
香油 | 勺 |
蒜末(蒜水) | 瓣 |
花椒面 | 粒 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
味精 | 克 |
醋 | 勺 |
白糖 | 克 |
熟芝麻 | |
葱花 |
快手重庆口味凉面的做法
蒜切成蒜末(多备一些蒜),加入温水,做成蒜水
锅里烧水,加入一点油和盐,再将绿豆芽洗净放入焯水,绿豆芽煮熟后捞出放入凉开水或纯净水放凉
凉面和豆芽放一起后开始调味,加入蒜水(多加),盐,生抽,一点老抽,鸡精,白糖(可多来几勺),醋(多加),花椒面(多加),辣椒面,香油,红油(推荐王刚牌),然后加入大量的熟芝麻和花生碎,最后撒上葱花
喜欢麻酱和黄瓜丝,香菜的也可以自行加入,麻酱最好用生抽或纯净水稀释一下加入,我在重庆吃的凉面一般是不加黄瓜丝的,一般是海带丝和绿豆芽,这些都可以根据自己口味调配,没有规定非要加什么哈~
小贴士
家里有花椒油的最好加一些花椒油,我家里花椒油用完了所以没加~