日式炸猪扒（吉列猪扒）

以前高中时候，去西餐厅最喜欢吃的是吉列猪扒饭，后来不知道为什么慢慢变了日式店才有炸猪扒。

反正都是炸猪扒，好吃就行

用料  

日式炸猪扒（吉列猪扒）的做法  

1. 猪里脊肉，切约3厘米厚

2. 撒上玫瑰盐和黑胡椒

3. 上下都用保鲜膜包好，然后锤，从里面往外锤，或者左边往右，就是扩散型的捶打

4. 一定要每个位置都锤到，这样肉扒才不会柴。锤好的猪扒大约1厘米厚，然后包好腌一晚，最少也要腌制两小时

5. 我是放去密实袋里面，再放冷藏保存

6. 第二天，拿出猪扒，然后准备过三关：面粉→鸡蛋糊→面包糠
   
   图片为裹了面粉的猪扒

7. 然后裹鸡蛋糊（全鸡蛋），再粘面包糠

8. 油加热到170度

9. 放入猪扒炸1分半→具体根据猪扒厚度而定

10. 重复上一步，油温控制在170-180度为宜，全部炸好后，把油温加热到190度，二炸（这样猪扒更脆）

11. 炸好的猪扒淋上自制的猪扒酱汁→伍斯特酱油＋番茄酱＋黄油

12. 猪扒经过二炸，放凉了也脆脆的，粘上酸甜的酱汁，好吃的不要不要的

13. 酱料调的味道一定是空口吃刚好，不要太咸，虽然是蘸酱，但还是直接入口的，太咸会影响味道哦。

14. 猪扒根据厚度去挑时间，，我的大概一厘米左右，2-3分钟内基本没问题（复炸时间加起来哦）超过3分钟就老了！

小贴士

1.面包糠要买白面包糠，黄面包糠会颜色过深。

2.可以做爆浆猪扒，两片猪扒包裹好芝士，用牙签扎实再过三关，炸的时候注意时间不能过长，否则芝士外漏影响没关和浪费油

3.一炸温度不要太高超过180度容易太快上色，里面还没熟。160-175度内最完美。
二炸温度控制在195度内

4.肉的厚度1厘米最理想，有肉质，但又不会柴。

5.炸的时间不能过长，太熟会没肉质。以一厘米厚度为例：一炸一分半～两分钟，二炸40～一分钟

6.肉要炸的时候再过三关，不要裹好了放太久，不然面粉会吸走肉的水分，就不好吃了。

7.炸过的油过滤后可以炒菜，但通常我一锅油炸五次猪扒就不要了