马来娘惹咖喱鱼

娘惹是指中国人与马来人通婚的后代，女的称为“娘惹”。娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”，同时“娘惹”（Penang）也是马来西亚北部一个地区的名字。

娘惹的口感：香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道。

娘惹红咖喱Penang Red Curry 红咖喱和娘惹咖喱十分相似，不同之处在于，娘惹咖喱加入了很多远道而来的异国味道，如马来西亚、缅甸、印度等。

此菜咖喱浓郁，微酸辣，很开胃。

用料  

马来娘惹咖喱鱼的做法  

1. 鱼处理干净，表面划三道，周身抹盐，柠檬汁，腌10分钟。

2. 不粘锅内放油，将姜片，蒜片，八角，桂皮和鱼一起放入锅中煎，鱼两面煎金黄。

3. 将鱼拨至一边，在另一边在放入咖喱粉，炒香咖喱粉，如果是咖喱膏就直接放入。

4. 放入洋葱头，加适量水和椰浆，大火烧烤，转小火炖15分钟，期间揭开锅，几次将锅内汤汁用锅铲拨浇在鱼身上，不要翻动鱼，不然鱼会翻烂不好看。

5. 加适量盐，再加适量柠檬汁，收汁后，用两个锅铲将鱼平平盛起…
   

6. 放在盘中。

7. 最后将锅中汤汁浇在鱼身上。

小贴士

1用柠檬汁去鱼腥，菜品清香。
2如用咖喱粉，一定要炒出香味后，再加水和椰浆。如果怕鱼太焦，可以将煎好的鱼先盛出再炒咖喱粉。我偷懒，直接在锅里将鱼拨到一边炒咖喱粉啦。如果是咖喱膏就直接放入更加简单。