前阵子首秀处女作的糖醋里脊
老大请求了半年多
我终于动手了
她打分100。吃了一大盘子饭以资鼓励。
娃爸打分99，少一分，怕我骄傲
可以厚脸皮说下厨房的这个菜谱，排名靠前的都没有太靠谱的
有些是工作室干得，真的就是摆拍 不切实际
往后翻了翻也没有找到满意的。
悄悄说，很多方子只用淀粉，注定就是败笔之一了
好了，不多废话
上谱子！
预祝大家成功！
用料
| 猪里脊 | 500克 |
| 白醋 | 40克 |
| 白糖 | 60克 |
| 番茄酱 | 40克 |
| 盐 | 3克（腌肉条的另算） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒、盐 | 少许 |
| 淀粉 | 35克（勾芡的另算） |
| 面粉 | 35克 |
| 植物油 | 少许 |
| 清水 | 少许 |
| 葱姜蒜 | 切片、段最后炝锅用 |
| 蚝油 | 腌肉时加少许 |
| 熟白芝麻 | 点缀用，也可省略 |
绝对靠谱的糖醋里脊方子（附详细分解）的做法
先将肉洗净，切成厚片，再切成1厘米宽的长条放入盆中。
盆里加入鸡蛋一个，少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油。用手抓匀，让肉条和调料充分的融合在一起，然后腌制15分钟，使肉条入味。 此时接着做准备工作： 备用调料汁儿：加入番茄酱40克，白糖60克，白醋40克，食盐3克，搅拌化开。
再另起一碗，调制勾芡用的水淀粉，备用。
接着，准备一个干净的碗，加入淀粉35克，面粉35克，淀粉和面粉的比例是一比一，再加入少许植物油，加入适量清水（水少些），边加水边搅拌，用手快速搅匀，搅拌至面糊能拉丝就可以了。
然后把腌好的肉条夹入盆中搅拌均匀，使每一根肉条都能裹上面糊。ps：如果一次放不下或者不好搅拌，可以分次操作，陆续放入锅中油炸。
锅内烧油，油温烧至8成熟时，先放一根肉条入锅，冒大泡而不炸糊，就可以再把肉条一根一根的下入油锅中，切记是一根一根放入，目的是防止粘连。全部下完以后，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油。
炸完，记得二次回温复炸，使肉条外焦里嫩，外皮酥脆。片刻后，捞起，控油，备用。上图就是二次复炸。
完全炸好备用啦。 再起炒锅，少许油，放入葱姜蒜片炝锅（由于我娃儿不吃葱姜蒜，中途夹出来扔了）稍后加入适量的清水（我大概放150-170ml），并倒入事先调制好的调料汁儿。待煮至汤汁起大泡时（一定要中小火至起大泡哦），再勾入先前准备好的水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许明油，让其更加好看又食欲。
最后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀的裹上糖醋汁，翻炒入味儿即可，别太久了。
最后再撒上少许炒熟的白芝麻（买现成的，也可以生的自己烤或者炒），一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
小贴士
挂浆切记太稀
熟白芝麻，也可以不用撒
最后的上汁儿，记得熬到起大泡，再勾芡
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