正宗川式鱼香肉丝

这是一道自己很爱吃的川菜，川菜有个特点就是用油比较重，炒肉丝如果油太少，味道也会差很多，炒出来的肉丝比较干，而且很粘锅

用料  

正宗川式鱼香肉丝的做法  

1. 眉毛肉先切片，再将肉片切成切丝（肥瘦相见的猪肉，吃起来比较嫩，如果喜欢精瘦肉可以选择里脊肉）
   肉丝可以切粗切细，根据自己的喜好来，这里有个切肉丝的方法：可以将肉放入冷藏室一段时间，等到肉稍微有点紧了会更加容易切丝

2. 肉丝用少许盐腌5分钟

3. 水淀粉（红苕粉）加一点水（勾芡备用），如果没有可以用玉米淀粉代替

4. 将水淀粉加入猪肉丝里混合，拌合均匀

5. 姜切丝（备用）

6. 醋+糖+酱油（备用）

7. 泡海椒切碎或者瓶装剁椒

8. 油锅烧干加入少许油，先烧一下锅，再加入更多的油，这样炒肉不会粘锅

9. 倒入肉丝，翻炒一下，一旦肉丝散开后，快速加入少许料酒，以及备用的姜丝

10. 快速加入泡椒

11. 快速倒入糖醋酱油调料汁，加少许盐

12. 快速翻炒，准备起锅

13. 装盘

小贴士

炒肉的整个过程，包括加入各种调料要速度快，如果炒太久，肉丝会容易老，影响口感