用料
| 里脊肉 | 260克 |
| 木耳 | 15朵 |
| 莴笋 | 半根 |
| 泡辣椒 | 60克 |
| 小葱 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 草菇老抽 | 1勺 |
| 一品鲜生抽 | 3勺 |
| 白胡椒粉 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香醋 | 5勺 |
| 白糖 | 4勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 土豆淀粉 | 1小勺 |
| 蛋清半个 |
正宗饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜！家常鱼香肉丝的做法
准备一块里脊肉。
切成稍微细一点的丝。
准备泡辣椒多一点，姜、葱、蒜。
木耳洗净，切成丝。
莴笋去皮切成丝。
给肉上浆，放入料酒，生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀，朝着一方向搅拌，肉充分的吸收料汁，放入两茶匙水，朝着一方向搅拌，充分吸收后放入半个蛋清，搅拌均匀，再放淀粉搅拌均匀，放两勺油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟备用。这样做肉非常鲜嫩。
锅中烧开水，放入木耳烫一分钟左右捞出控水备用。
锅中烧开水，放入一勺盐和1勺油。放入莴笋丝烫十秒钟，捞出控水备用。
热锅凉油，放入肉丝，用筷子划散
炒至变白色盛出来备用，千万不要炒时间长了变色就盛出来。
碗中调汁，放入料酒、香醋、白糖、胡椒粉，生抽、老抽、鸡精，水淀粉。把所有调料搅拌均匀备用。
热锅凉油放入泡辣椒用小火炒香。放入姜蒜炒香。
泡辣椒和蒜姜一定要多放，这样做出来的菜味道太浓郁。
放入肉丝翻炒，放入木耳，翻唱
放入莴笋丝。
放入碗中调料汁。
快速翻炒十秒钟，收汁即可出锅，时间要短速度要快，最后撒入小葱花即可
出锅装盘实在太香了
是非常下饭的一道美味佳肴，
这道菜不能放其它配菜，比如胡萝卜，黄瓜、青椒，这样就不正宗了。
小贴士
一，做好这道菜，肉上浆是关键。
二，泡辣椒一定要多放一些，这样才能突出这道菜的酸甜微辣口味。
三，炒的时候时间要短，速度要快，做好这道菜肉丝滑嫩，鱼香味浓，酸甜可口。
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