内含砍剁鸡块小窍门
用料
| 鸡 | 3斤 |
| 红葱头（或洋葱） | 3颗 |
| 盐 | 2勺 |
| 黄姜粉 | 1勺 |
| 咖喱粉 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 半勺（想吃辣点就一勺） |
| 茴香籽 | 半勺 |
| 芫茜籽（香菜籽） | 半勺 |
| 食用油 | 2勺腌制+2勺炒制 |
| 糖 | 适量即可 |
一只三斤的鸡，清洗干净后斩件（也可全部让市场处理好）。
小贴士：我挥菜刀砍鸡肉的时候力量不够，就先把刀砍入鸡身一部分固定好，然后把鸡和刀一起拎起来''摔''在砧板上，借助这种撞击力量，鸡就比较容易被砍开了。
2颗红葱头切碎铺在一个装鸡用的大容器底部，放入鸡件。2勺盐，1勺咖喱粉，1勺黄姜粉，半勺辣椒粉按比例洒在鸡件上，再找工具把半勺茴香籽和半勺芫茜籽稍微磨/剁细一点（嫌麻烦也可以用完整颗粒），洒在鸡件上，翻捣抹匀。
我的勺子用量应该比1汤匙稍稍大一点点
最后淋上2勺食用油，抹匀腌制半小时（或保鲜膜封好，冷藏可存放2天）。
炒制时，锅内放入食用油（鸡皮先放锅中也能煎出油），调中火，放入少量黄姜粉，咖喱粉，辣椒粉还有一颗切碎红葱头（没拍到…）炒香。
加入鸡件，1分钟翻炒一次，让每部分鸡肉受热均匀。炒四五分钟后鸡会出水，这时候盖上锅盖6分钟，让高温（中火）烹熟鸡肉。
锅盖拎起后是这样的，用鸡炒出的水烹熟就好了，不需要自己加水～
再加半勺盐，小半勺糖，大火翻炒鸡肉，把汁水收干即可～
出锅装盘～
小贴士
辣椒粉可以根据个人口味添加，不吃辣可以不放。拎起锅盖后如果鸡肉出太多水可以开大火稍微收汁，再添加盐和糖提鲜。出锅前可以用筷子插入鸡肉试探熟度，再夹一块尝味。
烹饪屋
