根据以前的做法进行了改良
用料
| 【肉和配菜】 | |
| 鸡翅根 | 7个 |
| 豆泡 | 若干 |
| 金针菇 | 适量 |
| 【A料-焯水】 | |
| 白酒 | 2勺 |
| 姜片 | 若干 |
| 葱 | 1段 |
| 花椒 | 1把 |
| 香叶 | 2片 |
| 【B料-炒香】 | |
| ◇葱白 | 1段 |
| ◇老姜 | 3片 |
| ◇洋葱 | 少量 |
| ◇蒜 | 6瓣 |
| ◇香菇 | 3朵 |
| ◇香叶 | 2片 |
| ◇干辣椒 | 2个 |
| ◇花椒、麻椒 | 1把 |
| ◇八角 | 1个 |
| ◆柱候酱 | 1勺 |
| ◆海天黄豆酱 | 1勺 |
| ◆自制剁椒 | 1勺 |
| △白酒 | 适量 |
| 【C料-炖煮调味】 | |
| 温开水 | 和鸡肉平齐 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | ½勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 【D料-借味】 | |
| 青辣椒 | 2个 |
鸡翅根洗净斩开，加A料焯水，撇去血沫洗净
准备B料，◇部分如上
B料◆部分
锅内热油先炒香鸡块，下B料炒香，顺序是先◇再◆，最后一铲子白酒沿锅边淋入。
加温水没过鸡肉，大火烧开，放C料调味
转移到砂锅里，尝尝调味
买来的豆泡必须加姜片大火焯水，焯好冲洗，充分挤压，去除豆腥和油骚味，直接下汤会变难闻
焯过水还有这么多油
金针菇洗净去蒂摘散
炖煮入味
D料，青辣椒去籽切块
最后临出锅把青椒放锅里断一下生就行
烹饪屋
