红糖肉桂苹果全麦面包

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.53W

2020就要结束啦，虽然云南没有雪，但还是做了一个雪花状的面包❄️
瑞雪兆丰年😉
2021继续加油💪🏻

配方分量大约可做两个雪花状面包。

用料

主面团：
食盐	4克
细砂糖	40克
「日清」山茶花高筋面粉	300克
全麦面粉	100克
「燕子」高活性干酵母粉	4克
鸡蛋液	55克
「安佳」淡奶油	60克
纯牛奶	160克
「总统」无盐发酵黄油块	40克
肉桂红糖苹果馅儿：
「总统」无盐发酵黄油块	30克
苹果	300克（2个）
肉桂粉	10克
红糖粉	40克

红糖肉桂苹果全麦面包的做法

在搅拌盆中依次加入食盐、细砂糖、高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉、鸡蛋液、淡奶油、纯牛奶，用螺旋状搅拌头低速混合成絮状，再高速混合成团。
放入软化黄油，继续用最高速搅打10分钟左右。
搅打至能拉出手套膜，破口圆滑即可。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵至两倍大。
面团发酵期间来做红糖肉桂苹果馅儿。
苹果去皮、去核后切成5mm左右的小粒。
*处理好的苹果约重250克。
平底锅中放入黄油，小火融化。
倒入切好的苹果粒，中小火炒至苹果上焦糖色。
超好的苹果倒入碗中，放至常温。
筛入肉桂粉、红糖粉。
*一定要苹果放凉再加糖，否则会变得特别稀。
混合均匀，备用。
面团用手指戳动，不塌陷不回缩即可。
将面团移到案板上排出空气，等分成八份，盖保鲜膜松弛20分钟。
*约97克/份。
取一坨松弛好的面团，擀成圆形，抹上红糖肉桂苹果馅儿。
*苹果馅儿大约30克。
重复上一步骤两次，最后擀一块面皮盖住。
先将面团等切成四份，再切成八份，最后切成十六份。
拿起相邻近的两份，分别向外转，最后捏紧收口处。
做成雪花状，将面包移到烤盘上。
放温暖湿润处二次发酵至1.5倍大。
发酵好的面团放入提前预热好的180°C烤箱，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤25分钟左右。
*发酵的时候注意多去照顾它一下，我洗了个澡，它就……放飞了自我……
烤好后放晾架上降温。
*可以再在面包表面撒少许防潮糖粉，营造下雪的感觉。
面包拉丝效果特别好，超级软！
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