苏府秘笈之老北京豆酱

用料  

苏府秘笈之老北京豆酱的做法  

1. 50g干黄豆用冷水（份量外）浸泡一夜

2. 肉皮切长条，和猪蹄一起洗净焯水，开锅煮5分钟即可捞出。

3. 这时候趁热清理猪毛是最容易的

4. 肉皮趁热剃去里面的肥肉，切丝备用。

5. 猪蹄加清水，没过猪蹄，用电压力锅隔水蒸40分钟。

6. 拆骨备用。（骨头不要丢掉，再加水炖白菜很好吃哦……）

7. 将猪蹄和肉皮丝一起倒入锅中

8. 取一只碗，倒入刚才蒸猪蹄的汤，加入生抽、蚝油和料酒，称一下重量，不够1600g就加些水，再倒入锅中。

9. 汤中加入葱姜、八角，这个时候不要放盐。

10. 加入泡发黄豆和胡萝卜丁，蒸大约半小时，肉皮蒸熟，黄豆基本酥烂。

11. 趁热加入熏干丁，焖十分钟左右。熏干最好不要煮，煮过会有气孔，影响口感。

12. 起锅前尝味，如果感觉淡加盐调味，装入保鲜盒放凉，入冰箱冷藏凝结。

13. 冷藏好的豆酱，将盒子倒扣，轻轻敲几下，很容易脱模。然后切成小方块，浇上腊八醋食用。

小贴士

猪蹄可以换成肉皮，蒸的时间可以适当缩短，如果粘度不够，可适当加入5-10g琼脂。