4年前在结婚晚宴设在小南国,当伴娘给了一块脆皮芝麻鸡(芝麻葱油鸡)给正在换装的我的时候,简直就像救命稻草,那次的味道至今还能回味。老公也对这块鸡念念不忘。在这4年中我们多次去小南国觅食,但要么就是买完了,要么就是没有。自从上次对其服务非常不满以后,我们就再也没去过。这次回美国,公公竟然也提到了4年前让他对中式菜肴刮目相看的菜式,也提到了脆皮芝麻鸡,于是我做了一点研究,老公品尝以后,确定就是这个味道,所以我将把做法记录在此,让大家也一起尝试一下脆皮芝麻鸡的味道。
由于初次制作,所以我买了四块带皮带骨的鸡腿肉(腿肉比较嫩,这也是口感的重要部分)
用料
主料:带皮带骨鸡腿肉 | 4块 |
腌制料:超市有售的烤肉香料 | 不用太多能涂满鸡腿即可 |
腌制料:生抽 | 不用太多能涂满鸡腿即可 |
脆皮水:白醋 | 30ml |
脆皮水:蜂蜜 | 40ml |
脆皮水: 料酒 | 5ml |
一热水瓶热水 |
脆皮芝麻烤鸡的做法
腌制:
-洗净鸡腿肉,
-用厨房用纸擦干,
-抹上烤肉料
-放入碗里
(我用的是厚的拉链式保鲜袋)
-抹上生抽,按摩鸡肉
(使鸡肉能入味,我怕脏所以我是-放在保鲜袋里按摩)
-放入冰箱6小时以上
(我是早上8点腌制好,下午5点半拿出来的)
准备制作之前:
-烤箱预热190摄氏度
-烧一锅开水
按照比例调脆皮水,
-白醋和蜂蜜的比例1:1.5 差不多
加入料酒拌匀
鸡腿肉出来以后:
-将开水倒在鸡肉上
-将多余的腌料粉粒洗去
-用厨房用纸吸干水分
(你会看到鸡皮饱满肥厚)
-垫上铝箔纸放在烤盘里
-将脆皮水均匀涂抹在记得鸡肉表面上
烤箱温度达到190摄氏度以后,放入烤箱设定15分钟
-时间到了以后拿出再刷一层脆皮水,撒满白芝麻
-放入烤箱继续烤15分钟
-开箱,再次刷上脆皮水
-继续烤5分钟
-装盘即可
小贴士
所谓葱油就是,盐,很多葱碎,油 调在一起蘸料。我觉得没必要,因为烤肉料有盐,生抽又是咸的,口感鲜甜正好,口味重的童鞋可以尝试一下蘸料