微信号 斯德哥尔摩厨房
最爱法式传统泡芙,不加任何奶油,只用糖来做点缀。在伦敦的时候每次经过Paul(面包铺) 都得买上十个当零食吃。现在没有Paul了,必须自力更新,丰衣足食。这方子是一法国同事妈妈传授的,我觉得比Paul 的味道更好,而且极其简单。
用料
50个泡芙 | |
面粉 | 300g |
水 | 250ML |
牛奶 | 250ML |
黄油 | 250g |
鸡蛋 | 8-10枚 |
海盐 | 5g,海盐更有风味 |
糖 | 5g |
珍珠糖 Pearl Sugar | 适量 |
法国传统泡芙 chouquette的做法
烤箱预热210度
准备好所有材料, 面粉过筛一遍
水,黄油,牛奶,糖,盐全部放入锅里,小火加热。等到黄油完全融解,当快要沸腾时,把锅从炉子上拿下来
把面粉全部倒入锅里,用木勺子用力快速搅拌,然后把锅放回炉子上,继续搅拌直到面糊闪亮顺滑,并能从木勺子上分离出来。这样完成了烫面糊的过程
把鸡蛋加到暖和的面糊上,一个一个得加,必须让鸡蛋完全跟面糊融合才能再加下一个。
加入鸡蛋直到面糊能在木勺子上呈现倒三角状态,面糊就准备好了。
烤盘上放油纸,然后把面糊用菊花型的裱花嘴挤到烤盘上,(菊花比较好看...)注意每两个之间留2-3厘米的间距。最后洒上珍珠糖
放进烤箱中层烤20-25分钟。注意不要打开烤箱,不然泡芙会塌陷。
泡芙呈金黄色就可以喇。份量比较多,可以做3-4盘
上茶
小贴士
必须要烫面糊
烤制过程中不能打开烤箱
鸡蛋必须一枚一枚得加
不放奶油才是正宗的
不用珍珠糖,也可以用小巧克力粒