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香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.85W
香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图

方子改自独角仙的天然面包香。

用料  

风筝面包粉（中种） 175克
水 100克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 5克
金像（主面团） 95克
奶粉 15克
糖 30克
盐 1克
干酵母 1克
香蕉（比较熟的） 75克
橄榄油（可换25克黄油） 19克

香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法  

  1. 所有中种材料揉成光滑面团，（饺子皮揉面15分钟），入冰箱冷藏17小时，不超过72小时。中种撕碎，加入主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是揉面5分钟，面团面包程序，提前10分钟完成。

    香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图 第2张

  2. 排气分割两份，滚圆松弛15分钟。

    香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图 第3张

  3. 擀成28*12的椭圆形，卷起，收口处捏紧。扭成麻花状，放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。

    香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图 第4张

  4. 发到吐司模的8，9分，表面涂蛋液，入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图 第5张

  5. 出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

    香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图 第6张

  6. 非常绵软的吐司，比直接法的更赞。

    香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法步骤图 第7张

小贴士

中种冷藏一般不会发很大，只要冷藏满17小时，不超过72小时即可，取出也不必回温，直接撕碎混合主面团揉到完全就好，松弛30分钟后也不用看发酵状态，直接排气分割就可以。

Tags：土司 冷藏 香蕉 中种
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