吴老师
用料
墨鱼骑士堡的做法
搅拌:9分筋面团温度:26发酵温度:27烤箱温度:230/210面团:100g切达奶酪丁:30gkiri奶酪:30g鲔鱼280g洋葱丁80g美乃兹120g黑胡椒粒5g酸豆20g干贝10个黑芝麻200g当日直接发酵(也可加老面20%)基本发酵60分若要一发分割滚圆后放冷藏第二天操作 酵母量需减少到0.7-0.6
小贴士
9分筋 表面光滑 拉出来的洞有锯齿状