低温慢烤法式鸭胸肉

​受台风艾利影响，秋老虎被吓跑了，刚刚进入霜降，汕头气温创历史新低，秋雨夹着凉意，不得不穿起长袖外衣，天凉了吃肉的欲望强烈，每天想着花样亲和鸡鸭牛羊肉，今天轮到鸭子成盘中餐了。

　　 夏天用来炖汤的鸭肉一般选用本地鸭，清淡解暑解渴，如竹笋鸭汤、冬瓜鸭汤、石橄榄鸭汤....持续的湿寒天气来盘高级西餐厅才能尝到的低温慢烤法式鸭胸肉，调节情绪，给身体加温。

用料  

低温慢烤法式鸭胸肉的做法  

1. 法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。

2. 鸭皮切十字刀；

3. 鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，研入少量黑胡椒；

4. 草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖，并用油盐水浸泡10分钟捞出；迷迭香切碎，刀放平将盐碾碎；

5. 迷迭香撒到鸭胸肉上，用手指按摩均匀，腌渍10分钟；

6. 撒上盐，再次按摩鸭胸肉，静止20分钟；

7. 热锅后，直接将鸭皮紧贴锅内，小火煎至鸭皮金黄定型，逼出鸭油；

8. 调小火，煎鸭肉一面至6成熟；

9. 烤盘铺上锡纸，将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上，再放一只迷迭香在鸭肉上，并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上；

10. 长帝焙MAN烤箱预热160度，上下火，烤10分钟；出炉后让其醒5分钟，切片摆盘；蘸黑醋吃。

小贴士

厨余碎念：

　　1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序，才会入味；

　　2、鸭胸肉的皮油层很厚，在制作的全程无需一滴油，鸭皮要切十字刀，方便皮下脂肪释出；

　　3、鸭胸肉进口食材店有售；

　　4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻。