模具为28x28烤盘
用料
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 80g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 肉桂粉 | 4g |
| 红糖 | 50g-55g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 苹果肉桂馅 | |
| 苹果 | 90g |
| 黄油 | 8g |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 细砂糖 | 15g |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 170g |
| 红糖/糖粉 | 15g |
| 苹果肉桂馅 | 全部 |
苹果肉桂蛋糕卷的做法
预热烤箱155℃，分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻室待用。
色拉油加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌乳化。
筛入低筋面粉，“Z”字型拌匀，再加入蛋黄“Z”字型拌匀，蛋黄糊完成。
冷冻室取出蛋清，滴几滴柠檬汁，红糖过筛后分三次加入打发，打发至提起有小弯钩就可以了。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3蛋白霜重复上一部，最后把拌好的面糊全部倒入蛋白霜中拌匀。
蛋糕糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。
放入烤箱155℃烤28分钟。
锅里放入黄油，苹果丁，细砂糖一起翻炒。
加入20ml左右的水，小火焖煮10分钟左右，最后放入肉桂粉炒匀，盛出放凉备用。
奶油+红糖/糖粉一起打发，打到78分发的时候加苹果肉桂馅一起打至9分发。
把蛋糕胚和内馅组装好，放冷藏室定型一小时即可切片食用。
好吃～
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