肉桂,苹果,红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理,很是心动。天气越来越阴冷,这蛋糕,真是再适合不过。
果粒戚风没什么稀奇,重点是,那肉桂糖浆的纹理。想象中,肉桂糖浆浇在面糊表面,随意划拉几下,就可以得到好看的纹理。没想到,肉桂糖浆如此粘稠,刚开始向面糊滴落,便哗啦一下子全都出溜出去,并且,质重下沉,很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功,却也不敢久划,估摸着差不多了,赶紧入模烘烤。
表面隐现的纹理看起来似乎还算不错,切开以后,在那隐没的深处,还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。
用料
苹果果粒 | |
苹果 | 1/4个 |
红糖 | 1/2大勺 |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
水 | 15毫升 |
肉桂糖浆 | |
肉桂粉 | 5克 |
红糖 | 15克 |
水 | 1大勺 |
蛋糕糊 | |
低筋面粉 | 40克 |
蛋黄 | 20克 |
细砂糖 | 17克 |
蛋白 | 80克 |
玉米油 | 20毫升 |
盐 | 1/16小勺 |
水 | 25毫升 |
肉桂苹果戚风蛋糕的做法
苹果果粒:苹果1/4个,红糖1/2大勺,肉桂粉1/4小勺,水15毫升
苹果洗净切小丁,同水,红糖,肉桂粉一起放入锅中,小火加热。
煮至苹果变软,离火,晾凉、
肉桂糖浆:肉桂粉5克,红糖15克,水1大勺
将肉桂糖浆用料倒入锅中,
小火 加入至红糖融化,晾凉备用。
蛋糕糊:蛋黄20克,玉米油20毫升,细砂糖17克,低筋粉40克,盐1/16小勺,蛋白80克,水25毫升
将5克糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
加入油,搅拌均匀。
加入水,搅拌均匀。
盐与粉混合,筛入蛋黄液中。拌匀。
加入苹果粒,
拌匀,备用。
蛋白搅打成粗泡,分三次加剩下的糖搅打。
成9分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
倒回蛋白中,拌匀。
将肉桂糖浆洒在面糊表面。
随意划拉几下。
倒入六寸圆模。
震平表面。
放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。
出炉后立即倒扣。
冷却后翻面。
脱模,切块食用。
小贴士
煮苹果和糖浆时需不断 搅拌,以免焦糊。
倒糖浆时尽量分散撒开,以免聚集影响纹理效果。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。