今天介绍一位日本烘焙大师的公开菜谱。这是玛丽诺老师为她父亲生日制作的一款白天鹅泡芙。 不仅口味滑嫩、造型也很可爱，特此献给每一位朋友。我们今后还将介绍这类菜谱和丰富的视频课程。谢谢您的关注。
这一款采用脂肪成分40%的掼奶油（鲜奶油）用电动打蛋器打发后，填入裱花袋中，裱上奶油，配上烘烤出的白天鹅头颈部，与雪白鲜亮的背部搭配，就显的非常可爱美味。
用料
| ■泡芙面团材料 可制作２０个 | |
| A. 水 | 65克 |
| A. 牛奶 | 65克 |
| A. 发酵黄油 | 50克 |
| A. 盐、糖 | 一小撮 |
| B. 低筋粉 | 40克 |
| B. 高筋粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| ■奶油材料 | |
| 掼奶油（脂肪成分40%） | 200克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| Kirschlikor樱桃酒（可用其他40度以上白兰地代替） | 2克 |
玛丽诺老师的白天鹅泡芙的做法
在奶锅里将A的材料全部加入，用火加热。沸腾后将过筛后的B粉类全部倒入锅内，立刻熄火。用木铲子或刮刀搅拌。直到看不见粉粒就行了。
再点火、用木勺和面搅拌。渐渐和成一团，烫熟乳化直到如同照片的那样。
然后放到打蛋盆里，将打好的蛋液分几次加入、同时用电动打蛋器低速打发。每次打匀后再加蛋液打发。
打发到用木铲子撩起来下落时，糊状面团呈倒三角就ＯＫ。
填装到裱花袋（用圆形金属裱花嘴），料理板上敷一张烘培纸，在纸上挤出直径约4公分的面团，表面上涂一层蛋蛋液，之后表面上一定量的喷水雾。（请留下大约１/１０的面团用于制作天鹅的头部和颈部）。
将烤箱预热到200度，烘烤25分钟。之后关火，在烤箱里放置10分钟左右使其烘干。然后从烤箱里拿出，放在网上冷却。
换一个裱花袋，将剩下的面团放入，适当剪一个小口，像写数字2那样，挤出天鹅头部和颈部的形状。 烤箱预热到200度烤10分钟，表面呈烘烤色即可。
打蛋盆里加入掼奶油和细砂糖，用电动打蛋器低速打发，搅拌到乳化状态，倒入Kirschlikor樱桃酒（可用其他40度以上白兰地替代）。打发到奶油能拉出明显的尖角形状。
用锯齿厨刀将泡芙切成上下各半，然后将上半部再切成左右两半，作为天鹅的两翼。
裱花袋配上星型裱花嘴，填入奶油，在下半部的泡芙里挤出奶油，要挤到一定的高度。
装上天鹅的两翼和头颈部，即可完成。
小贴士
1. 要趁面团在热的时候，加入蛋液。冷却后就不容易拌入蛋液。
2. 烘烤前要在面团表面多喷些水雾，这样烤出来的泡芙容易膨胀。
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