菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）

不用烤箱，不用油炸，制作简单，口感丰富，配上啤酒，啧啧！用料没有确定的比例，都是毛估估。。。

用料  

菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）的做法  

1. 黑鱼去鳞去内脏，洗干净，改一字花刀，放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽，两面搓鱼。

2. 干香菇泡发好

3. 将香菇切碎，放入鱼中，腌制20分钟

4. 锡纸光面朝上，刷色拉油，将香菇放入鱼肚中，鱼表皮涂上一丢丢面粉，再刷上色拉油，将鱼放在锡纸上。

5. 取另一张锡纸，光面朝下，将鱼封好

6. 将包好的鱼放入平底锅中，保持中火，一面煎10分钟

7. 翻面，再煎10分钟

8. 干辣椒剪碎放入碗中，少放点白醋拌匀

9. 凉锅凉油，将麻椒用小火炸出香味

10. 放入辣椒，继续小火

11. 放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜

12. 放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水，转大火，烧开后放入少量的盐、白糖、料酒，淋入水淀粉，勾个米汤芡。

13. 烤好的鱼装盘

14. 淋上汤汁，撒上香葱，锅中倒少许油，烧热后浇到香葱上面。

小贴士

1、辣椒放入白醋，不容易糊，还不燥；
2、鱼身抹上面粉，防止鱼皮开裂。