用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
新良黑全麦粉 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5克 |
粗粮也美味,黑全麦7寸中空的做法
提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用
将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态
筛入过筛后的低筋面粉和黑全麦面粉,用手抽划一字拌至无干粉的状态(不要画圈避免生筋);
加入事先分离好的蛋黄
,同样用划一字的手法拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,分3次加糖,打至最终能拉出大弯钩
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽翻拌均匀,再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽翻拌均匀
然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中
再次用手抽翻拌均匀
最后还橡皮刮刀将盆壁刮干净,并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀,大概三四下即可
将面糊提高大约20公分高度倒入模具中,双手大拇指按住中间烟囱位置,在桌面轻轻震动两三下
烘烤:柏翠3040烤箱,放最下层,设置190度预热,听到预热结束提示声音以后,用165度烤25分钟再调160度继续烤15分钟即可出炉(也可以170度烤35分钟)
出炉:烘烤结束马上出炉,桌面震动几下后,倒扣在晾架上晾凉;
小贴士
1. 鸡蛋为中等大小约60克/个,鸡蛋足够新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定
2. 提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;
3. 烤温和时间仅供参考,根据自家烤箱的实际温度调整;