美味粗粮健康吃——黑芝麻黑麦全麦面包卷

现在好喜欢自己摸索着制作低脂全麦食品，既可以防止摄入过多碳水和油脂，降低升糖速度，还能够一饱口福，品味纯粹麦香～我还给这款面包起了个很好玩儿的名字——小黑胖萌萌面包卷*^_^*

用料  

美味粗粮健康吃——黑芝麻黑麦全麦面包卷的做法  

1. 提前一天制作老面，放入冰箱冷藏备用。所需材料：高筋面粉100克，全麦面粉50克，水150克，干酵母1克，盐1克，将全部食材混合均匀，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大即可。按需要的数量取用。

2. 将除黄油以外的全部材料，包括老面，放入厨师机和面盆中，注意预留10-20克水。也可以将水换成牛奶，减肥的亲最好用全部脱脂奶😄但用量需适当增加些。不过我为了追求热量最低化，就用水啦！配方中液体量偏大，大家请根据自己面粉的吸水性适当调节用水量。

3. 揉至面团光滑，可以扯出较厚的膜时，加入室温软化的黄油，继续揉面。

4. 继续揉面到面团再度光滑，可以扯出较薄可以透光的膜，用手指轻捅，破洞处较为光滑。因为黑麦粉比例太高，所以这款面包不太容易揉出手套膜，达到扩展阶段即可。

5. 测量一下面团温度，不要超过26摄氏度。

6. 将面团收圆，盖保鲜膜密封，室温下进行第一次发酵至两倍大。用手蘸干粉戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩即可。

7. 称重，将面团轻按稍稍排气后分割成8等份，每份分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

8. 取一小份面团，用擀面杖擀成椭圆形。

9. 翻面，将上下两端抻平，自上而下卷起来，尽量卷紧一点。

10. 依次卷好所有的小面团后，再从最先卷好的小面团开始操作，这样面团已经得到了足够的松弛时间。

11. 将面卷竖着放在揉面垫上，再度擀开，翻面，然后还是自上而下卷起来，做法其实和吐司的整形是一样的。

12. 依次擀开并卷好所有的小面卷。

13. 用锋利的刀子在面卷表面斜着划三道，力度可以稍大一点，然后放入模具中。我划得稍微有点浅了……

14. 将整个模具放在温度35摄氏度，湿度80%左右的密闭空间内进行最后发酵，直到面胚体积膨胀到原来的1.5-2倍大。然后在表面喷一些水，撒适量麦麸和奇亚籽装饰。

15. 提前将烤箱上、下管180摄氏度预热。最后装饰完成后，将模具放进烤箱，中层，180摄氏度烘烤15分钟。每家烤箱功率不同，请保持观察，上色满意后及时加盖锡纸。

16. 出炉后立刻脱模，将面包卷放在烤网上，彻底冷却后装入密封袋冷冻保存。

17. 面包不能冷藏保存，会加速面粉老化速度。准备吃之前，提前从冰箱冷冻柜拿出，表面喷一些水，烤箱150摄氏度，复烤3-5分钟即可，美味口感依旧哟！

小贴士

为了控制面团温度，食材中所用材料请尽量保证低温。我一直用冰水和面。
本方属于高全麦配方，发酵相对于普通高筋面粉而言更困难一些，所以强烈建议使用鲜酵母而非即发干酵母，可以提高发酵的稳定性。
为了尽量弥补高全麦高黑麦比例造成的口味方面的不足，最好不要减少糖的用量，也可以激发酵母活性。
本方含水量较大，面团整体略微湿黏，塑形过程中可以在手上和擀面杖上抹少量玉米油或其他无特殊气味的油防粘。