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爪子小面包（宵种法）

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:9.12K
爪子小面包（宵种法）的做法步骤图

逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了

用料  

宵种
高筋面粉 150克
蜂蜜 1.5克
酵母 1.5克
清水 100克
主面团
高粉 100克
酵母 1.5克
细盐 3克
细砂糖 45克
全蛋液 25克
奶粉 8克
牛奶 20克
黄油 25克
配料
脆皮肠 8根
表面装饰
全蛋液 适量
白芝麻 适量

爪子小面包（宵种法）的做法  

  1. 1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第2张

  2. 2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第3张

  3. 3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第4张

  4. 4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第5张

  5. 5.发酵至2倍大左右

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第6张

  6. 6.面团内部组织成蜂窝状

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第7张

  7. 7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第8张

  8. 8.把宵种撕成小块，加入主面团内

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第9张

  9. 9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第10张

  10. 10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第11张

  11. 11.检查面团状态

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第12张

  12. 12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第13张

  13. 13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第14张

  14. 14.分成8等份

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第15张

  15. 15.分别滚圆后静置松弛10分钟

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第16张

  16. 16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第17张

  17. 17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第18张

  18. 18.面片向上提，捏合收口

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第19张

  19. 19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第20张

  20. 20.把两端往里收，捏合

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第21张

  21. 21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第22张

  22. 22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第23张

  23. 23.取出抹全蛋液，撒白芝麻

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第24张

  24. 24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第25张

  25. 25.放入烤箱中层，170度，20分钟

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第26张

  26. 26.烤制完成后，马上取出凉透

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第27张

  27. 成品图

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第28张

  28. 成品图

    爪子小面包（宵种法）的做法步骤图 第29张

小贴士

1、一次发酵，省时也省事
2、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红

Tags：爪子 小面包 爪子小面包宵种法 宵种
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