砂锅薄荷鱼

天冷，喜欢用砂锅盛菜，把砂锅烧的热热的，温暖呢！
原计划中午一个清蒸鲈鱼，拌个萝卜缨，又觉着清蒸鱼寡淡，差一个汤，这餐才完美，于是借鉴湘菜泉水活鱼的做法，来个砂锅薄荷鲈鱼，这样有汤有菜，有浓有淡。
楼上菜地薄荷肥嫩，小米辣还留着秧，不多的辣椒，时不时摘几根很方便。
原本煮汤的白菜，不多，只有三两，放进去正好，白菜过多还抢味儿。
心想这道菜没什么料，就猪油，姜蒜盐巴和胡椒面，誰成想，这道简单的炖鱼，放了薄荷和小米辣，味道非常特别，又香又浓。

用料  

砂锅薄荷鱼的做法  

1. 鲈鱼一条500克，剖出来净重425克，洗干净，滴干水分。

2. 薄荷10克。

3. 青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。

4. 下锅耙白菜150克，撕成小块。

5. 锅烧滚，放猪油40克，下盐巴6克。
   提前放盐巴，是避免鱼沾锅。
   

6. 把鲈鱼表面的水擦干，下锅两边煎微黄。
   鱼煎黄之后，下姜米10克，蒜末10克，爆香。

7. 姜蒜爆香之后，倒入花雕酒37克，烧一会儿，等花雕酒挥发，再倒开水400克左右。(水的分量不准确，大约淹没鱼身三分之一)。水不可过多，
   开大火，家里的火有多大开多大，把汤差不多少干。

8. 白醋9克。
   放白醋和花雕酒的作用是去腥。

9. 盖上锅盖大火炖8分钟。
   一定要盖上锅盖，这样不仅是炖，蒸汽在锅里循环，也相当于蒸鱼，盖盖子鱼会更嫩。

10. 八分钟之后，揭开锅盖，下白菜150克。
    白菜不可过多，过多的蔬菜，鱼的味道会寡淡。

11. 放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。

12. 取砂锅一个，另外在一个火上把砂锅烧热。
    把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。
    到最后，只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。

13. 两个人，再拌一个萝卜缨，荤素，浓淡都有啦！
    

小贴士

这道菜，用猪油煎鱼，掺水大火烧开，之后一定要开最大的火炖八分钟，鱼汤才浓，色白。
水不可过多。
炖鱼一定要盖锅盖，炖八分钟，揭开锅盖再煮两分钟。
蔬菜也不能太多，蔬菜过多，鱼的味道不好吃。
辣椒，胡椒，不可少，少了这道菜会差很多味道。
没有薄荷，可用紫苏，藿香，蒜苗或香菜替代。
如果不喜欢猪油，也可以用别的食用油替代，但味道会不同，没有猪油香。
水要少，最后剩一点点水，这道菜才浓，才香。