肘子分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄膀),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
也许印象中,肘子作为一道“硬菜”,费时费力考手艺,但实际上,家庭简单做法,也可达到色泽红润,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化的效果。
用料
前肘 | 1只 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
姜片 | 5片 |
葱段 | 适量 |
料酒 | 适量 |
20~NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的做法
猪前肘一只,买的时候请店家帮忙用火燎了表皮,经过清洗,表皮有些地方仍有黑点,但是不碍事。
锅中加水,放姜片 葱段 料酒,冷水放入肘子,炖煮五分钟左右,去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。
取出肘子,将表皮水分擦干,不粘锅内到油,油不需要多,没过猪皮即可,将肘子皮的各个面煎一下,煎至表皮微焦,微黄。
这一步不是必须的,只是煎过的表皮的肘子,有助去腻,口感更丰富,最后成品颜色也更加好看。
准备炖料,姜片+葱段+冰糖+香叶+八角+桂皮+草果。
肘子放入电压力锅内,放炖料,加少许料酒 生抽和老抽(或红烧酱油)。
这一步不加盐,不加盐。
加开水,没过肘子。
电压力锅,选“豆类蹄筋”键,口感选“软糯”,定时调整到一个小时。
排气开锅后的肘子,筷子可以轻松扎透肉层,味道稍淡。
肘子取出,放入盘中。
锅内加少许底油,放入冰糖,炒出糖色,加炖肘子的汤两至三大勺,煮开,加少许盐,勾芡至汤汁浓稠。
将汤汁浇在肘子上,简单摆盘,即可。
小贴士
来自娜么娜么的唠叨:
1.关于煎皮:饭店制作的肘子,会放入整锅油进行炸制,家里没有必要这样,煎下表皮即可,肘子在煎制过程中几乎不吸油,而且煎过的肘子表皮微焦微酥,比起未煎的肘子,口感和色泽都更好,绝对不会油腻。如果省略这一步,唯一的原因应该就是lan😝😝。
2.关于器具:如果家里没有电压力锅,用高压锅也行,时间四十分钟以上,确保肘子熟透软烂,高压锅比电压力锅耗水,注意千万别干锅。如果都没有,中小火慢炖吧,炖到确保肉烂即可。
3.关于糖色:这次制作,娜用油炒的糖色,这种方法比较简单,容易掌握,如果有经验,用水和糖熬制也可以,水油比例1:1,熬制起泡出色,再加入炖肘子的肉汤,勾芡即可。