小高姐 红烧小羊腿 braised lamb shanks

转载：小高姐 的红烧小羊腿 braised lamb shanks. 是一道非常奢侈的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。天气凉的时候，烧一锅羊肉。汤的味道足，加上配菜：萝卜，土豆，粉条，粉皮，腐竹，藕，那是各种好吃啊。
红烧小羊腿食谱：
小羊腿：4个， 1.5公斤
盐：18克，1大勺
腐竹：60克，7-8根
红萝卜：3根
花椒：3克，1小勺
八角：3个
桂皮：1克，2小段
香叶：1克，3-4片
小茴香：5克，1 小勺
葱：40克，3根
生姜：30克，一小块
蒜：30克，5瓣
油：15克，一大勺多一点
豆瓣酱：60克，1/4杯
生抽：30克，2大勺
干辣椒：8克
糖色：
水：30克， 2大勺
糖：25克，2大勺
水：60克，4大勺

Braised Lamb Shanks Ingredients：
For 4 servings
Lamb shanks 4, 1.5 kg
Salt: 18 g, 1 tablespoon
Dried tofu skin: 60 g, 7-8 pieces
Carrots, 3
Sichuan pepper: 3 g, 1 teaspoon
Star anise: 3
Cinnamon stick: 1 g, 2 small pieces
Bay leaves: 1 g, 3-4 pieces
Fennel seeds: 5 g, 1 teaspoon
Green onions: 40 g, or 3 pieces
Ginger: 30 g, 1 small piece
Garlic: 30 g, 5 cloves
Oil: 15 g, more than 1 tablespoon
Broad bean chili paste: 60 g, 1/4 cup
Regular soy sauce: 30 g, 2 tablespoons
Dried chilies: 8 g

Caramel:
Water: 30 g, 2 tablespoons
Sugar: 25 g, 2 tablespoons
Water: 60 g, 1/4 cup

用料  

小高姐 红烧小羊腿 braised lamb shanks的做法  

1. 羊腿用刀戳孔，抹上盐腌制过夜

2. 泡腐竹

3. 冷水羊腿下锅 烧开焯水撇去浮沫 捞出

4. 炒糖色可以用水炒，加水

5. 葱姜蒜下油锅炒香

6. 加入豆瓣酱炒开后下入羊腿

7. 羊腿翻炒，放入热水没过羊腿，

8. 加入酱油，糖色
   加入调料包
   花椒：3克，1小勺
   八角：3个
   桂皮：1克，2小段
   香叶：1克，3-4片
   小茴香：5克，1 小勺
   想吃辣椒可以放辣椒段

9. 小火炖1.5小时

10. 捞出调料包和葱姜蒜
    胡萝卜切滚刀加入
    炖20分钟

11. 腐竹切段加入炖5分钟
    收汁

12. 盛出配饭，浇汤汁