作为一个潮汕妹子,因为一直有妈妈做饭。所以20多年我也只停留在观察打下手的阶段从来不会做。结婚后发现自己解锁了非常多的做菜技能。
而且我很懒,什么都想着按容易的来,所以不要怀疑,我做的菜一定非常容易学。
用料
牛腱 | 克 1000 |
老抽 | 适量着色 |
生抽 | 淹没肉的一半 |
八角 | 5片 |
姜 | 40g |
盐 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 半瓶 |
大蒜 | 半只 |
白糖 | 3勺 |
超简单酱香卤牛腱的做法
选好牛腱,筋多为上,爽口
牛腱洗净,放入锅中,清水烧开3分钟,捞出备用
准备卤水
川椒、八角、酱油、几勺糖、少几勺盐、蒜、姜段、料酒,
不要过于执着要放多少克,这个卤水完全根据个人口味调制卤水,
容器不要太宽,注意卤水至少淹没牛腱三分之二。好入味。
没有料酒可以用水代替一些。酱油多一些即可。老抽着色,生抽才会咸。
卤牛腱
卤水放进备用的牛腱,大火烧开,转中火烧1.5-2小时。煮熟即可。用筷子戳一下,容易刺穿就是熟了。
过程中可以调整酱料的口味。注意口味要重一点,因为牛腱是整块的,入味没有实际卤料的口味重。
做好后放冷切片试用,冰箱冷藏保存一晚口感更佳。所以我一般一次做两三斤,一斤做好吃,其他的放冰箱,想吃的时候切片吃。
纯切片吃可以加原来的汤汁(烧开)。
小技巧
1.煮面放几片煮热做牛肉面也是可以的
2.酱汁要每天煮开,或者冰冻储存,不然天气热很容易酸
3.卤牛腱的酱汁用料是很多的,所以可以直接拿来炖菜,好吃不浪费。