一直想要做出以前小时候吃过的一款枣糕，就是那种入口有点韧劲不是很绵软的口感，尝试了很多方法，这次终于觉得我有点满意了，特别记录一下。。本来想做分蛋版，无奈鸡蛋不太新鲜分不开了，就做了全蛋版本。。当然椰枣也可以用红枣，我为了消耗吃不完的椰枣，然后发现很不错呀，感觉比红枣的更好吃。
用料
| 椰枣 | 250克去核后 |
| 鸡蛋 | 12个 |
| 红糖 | 160克可根据个人喜好增减 |
| 低筋面粉 | 270克 |
| 玉米油 | 165克 |
| 泡打粉 | 7克 |
| 小苏打 | 4克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 模具 | 26*26*6不粘方盘 |
像小时候吃过的枣糕之红糖椰枣糕的做法
去核后的椰枣，我用的新疆买的黑椰枣，加水300克，也可以少点，能泡过来就行，充分浸泡，就是枣吸饱了水分膨胀，我泡了一晚上第二天做的，自己调整软了就可以。然后一起倒进锅里小火煮，我煮了大概25分钟，煮的时候搅一搅枣就会烂，变成枣泥。
用不粘锅，小火炒干水分要不停的搅拌，我喜欢带点过果肉的口感，所以也没有用料理机打，炒好了大概就是视频里的样子。得到枣泥320克左右。
枣泥盛出备用，低筋面粉泡打粉小苏打过筛备用。核桃掰碎备用，开始打发鸡蛋，同时预热烤箱，上下185，10分钟。红糖全部倒入，我用了赤砂糖，家里吃不完的。开高速打发，我用厨师机开十档打了得接近八分钟的样子，打到颜色发白，体积膨大，蛋液滴落不会很快消失，见视频状态，看着很舒适。
加入玉米油继续高速搅拌均匀一分钟，枣泥加进去低速我用了四挡一分钟打匀，然后发现这么一打枣肉荡然无存太细腻了。。
再把粉类倒进去，换刮刀翻拌均匀，不要怕，因为有泡打粉苏打粉😂😂，但我还是注意了用分蛋法的方法翻拌的，加入一部分核桃仁拌匀。图片是加核桃之前的样子。
其实做蛋糕多了，看面糊的状态调整面粉量就可以了，面糊状态对了蛋糕基本也就成功了。就是不稠不稀刚刚好，这个自己把握吧，哈哈，消泡的面糊那个状态一看就不对。
模具铺油纸，面糊高处倒入，然后把表面晃平了。。表面撒核桃仁，洒芝麻，好。进炉，要看实际温度达到了才可以，所以要提前预热十几分钟。上下火185，烤60分钟左右，中途看下上色情况，可加盖锡纸。
面糊量太大，需要长时间烘烤，别烤不熟，牙签插进去没有粘才是熟了，不熟就继续烤啊烤，我的烤箱火力偏低，所以一般很难烤糊了，都是烤不透，所以我一般要延长时间，这次一共烤了得八十分钟，因为我一开始用了150度，温度不够，后期才提高到185，烤箱还是要自己摸索温度啊。
出炉，震一下盘，香啊
晾凉一会儿不烫手，垫一张油纸把蛋糕扣出来，晾凉底部，过会儿凉了顶上再垫油纸，翻过来，切块。
我切的歪七扭八，太丑，但是好吃啊，哈哈哈
给我自己点个赞，棒棒哒！
小贴士
注意看火候，我都会随时观察，调整温度，不然容易糊或者烤不熟。
泡打粉小苏打这些能放还是放吧，我觉得吃了也没啥啊，现在不都是无铝泡打粉嘛，再就是可以买进口的，特别在意的可以用分蛋法，做戚风蛋糕的办法，不过好像不太稳定，容易发挥失常。。。下次我试试
烹饪屋
