酥软可口营养丰富宜菜宜饭的老北京糊塌子

跟老北京的同学学习的一道主食。

用料  

酥软可口营养丰富宜菜宜饭的老北京糊塌子的做法  

1. 准备好食材，西葫芦1个，鸡蛋2颗，小葱3-4根，大蒜3瓣，面粉50-70克。

2. 西葫芦洗净擦成细丝。小葱切成葱花。

3. 将西葫芦丝，葱花放入一个大盆里，分多次少量的加入面粉翻版均匀，用面粉包裹着西葫芦丝，防止过多的出水，保持西葫芦丝的脆嫩口感。

4. 然后打入鸡蛋继续翻拌，根据面糊的黏稠度加少许清水。最后加盐少许。面糊调整到可以流动即可。

5. 平底锅加油，预热，晃动平底锅让油均匀的涂在整个平底锅里。

6. 油热后，倒入面糊，转动平底锅，让面糊均匀的铺在整个平底锅的地步。稍微定型后，轻轻的晃动平底锅，让饼的底部均匀的受热，然后转小火，烙至底部金黄。

7. 底部烙制金黄后，把饼翻面，继续烙至另一面金黄直至熟透。注意调整火的大小，建议全程使用中小火。烙至两面金黄熟透大约全程5-8分钟左右。

8. 再次翻面对比两边的熟度和色泽度，稍微调整，出锅！

9. 出锅装盘！

小贴士

1.西葫芦会出水，先加面粉拌均匀，再加鸡蛋，再根据黏稠度加适量的清水，一定要少量，调制面糊可以是流动的即可，最后加盐。由于西葫芦含水量比较高，加盐后面糊会再变希一下。这次我加了差不多有50毫升的水。
2西葫芦擦丝后先加面粉的另一个主要原因也是因为用面粉锁住西葫芦的水分，保持西葫芦脆嫩的口感。
3最后可以直接吃，也可以粘蒜醋汁，两种不同的风味，也可以沾辣酱等其他调料。