鸡蛋皮吊高汤

学习心得。西餐牛肉高汤，加入鸡蛋壳感觉挺新鲜，味美，方便，就是时间长了点。据说吊一个半小时就足够了。但我每次吊3小时。

用料  

鸡蛋皮吊高汤的做法  

1. 牛肉剁馅，辅料切粒

2. 鸡蛋外壳洗干净

3. 红酒半杯

4. 用冰块最好，冰块能让牛肉馅起粘。没有我就用了点冰水凑合了。

5. 将主辅料拌在一起，放胡椒粉，香叶

6. 加蛋清，蛋壳，盐，百里香

7. 搅打上劲

8. 冰水，放入拌好的肉馅搅散

9. 这一步是关键，要看着。
   大火烧至快开时转中小火，从中间撇沫，让小火只在中间有点微滚即可，全程不加盖，吊3小时

10. 将半块洋葱直接入锅慢慢靠，底部烤出焦边后，直接放入汤锅，汤色即变茶色

11. 洋葱没烤太焦，颜色较浅，但味道没说的。
    每月吊一锅牛肉高汤，放冰箱里，每天热开一次，冷却后再入冰箱，可用一个星期。
    也可分装成例份冷冻，使用起来更方便。