上海牛肉酱

省事的免熬香料版大粒牛肉酱
材料：牛腩或牛腱1000克，洋葱1个，生姜一块，甜面酱160克，豆瓣酱120克，黄冰糖50-70克四川火锅底料1包（图6），花椒油，醋（也可不用），熟白芝麻适量
做法：
1．牛肉切1cm见方的粒，洋葱切稍小的粒，生姜切细粒。
2．炒锅内倒入油，预估正好没过牛肉。
（一开始油量不足没关系，后面可以补。但别太多，特别是用牛腩的话，后面还会出油）
3．油3成热时，放入洋葱与生姜，中火煸干水份。（油从一开始煸的混浊重新变清澈了）
4．下入牛肉，中火煸干水份（约30～40分钟）。如果油少的话可以在这会儿补。
5.下入甜面酱、豆瓣酱、冰糖、火锅料，翻炒均匀后稍微改小火量，熬约30～40分钟(自己掌握，把牛肉熬到自己喜欢的软烂度）。
6.根据自己喜好加花椒油与醋，翻炒均匀。加入芝麻，翻炒均匀。
7．趁热放入用开水煮过的密封容器中，趁热盖盖、扭紧。

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用料  

上海牛肉酱的做法  

1. 洋葱切丁

2. 牛腱一厘米粒

3. 倒油，三分热时倒入生姜和洋葱熬到水分干

4. 再倒入牛肉，中小火熬到水分干

5. 放入豆瓣酱和甜面酱和火锅底料冰糖

6. 熬制30分钟

7. 倒入密封罐

8. 成品，可以干掉两碗米饭

9. 视频

10. 视频

小贴士

1．建议用稍小的密封容器，开盖就尽快吃掉。没开盖的冰箱可保存1个月。
2．甜面酱与豆瓣酱我都是用了六月鲜的。
3．用四川火锅料的好处是省得买一大堆香料来又磨又熬的，我用了海底捞麻辣火锅底料
4.也可以与洋葱一起下泡发好的香菇或花生米