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不应该错过的美味水煮鱼

栏目: 大鱼大肉 / 发布于: / 人气:1.57W
不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图

征服世界的美味,从水煮鱼开始😍😍
6年前的暑假,第一次尝试水煮鱼,就大获好评,被喜欢的美食就是继续下去的满满的动力吖!!
       其实写这个菜谱,想了好久,重度拖延症患者一枚,照片都拍了2年了吧😂😂
       小伙伴都说好吃的水煮鱼,写个菜谱,一起嗨皮吧😘
第一次发菜谱,有什么问题都可以问我~

用料  

草鱼 1条
适量
几片
一头
郫县豆瓣酱 3大匙
少量
花椒 一小把
麻椒 一把
干辣椒
少量
辣椒面 一勺
蛋清 1个
淀粉
胡椒粉 适量
鸡粉 一勺
香菜
大红袍火锅料[牛油块] 200g
豆皮[千张] 2张
油麦菜 一把
土豆 一个
黄豆芽 适量
喜欢吃的菜码都可以

不应该错过的美味水煮鱼的做法  

  1. 虽然买鱼的时候,只要要求都会帮忙杀鱼,建议买回家之后,精加工一下,认真清理没刮掉的鳞片,还有腹腔里的杂物,可以检查一下鱼的心有没有去掉,以免洗鱼时突然有反应吓到自己,认真对待食材,最后肯定能做出好味道的~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第2张
  2. 洗净后,将鱼放在砧板是,大卸好多块,先把鱼头切下来~
    考验刀功的时候到了呦~
    鱼头切下来之后,在横截面可以看到鱼两侧有个鱼线,揪住,同时用刀轻拍鱼身,慢慢的把腥线抽出~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第3张
  3. 然后用刀在尾巴处[脖子处也可以,看怎么顺手]贴着脊柱切下鱼肉~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第4张
  4. 来个特写,还是比较好上手的~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第5张
  5. 另一侧同样处理,切下两侧鱼肉,中间留下鱼骨

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第6张
  6. 鱼骨切段,备用

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第7张
  7. 鱼头下巴那面对半切,不用切断

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第8张
  8. 鱼肉片成片

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第9张
  9. 鱼肉熟后会比较容易碎,建议片厚一点,吃起来比较过瘾

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第10张
  10. 片好的鱼片入碗

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第11张
  11. 加淀粉,胡椒粉,蛋清,料酒,抓匀,腌制入味

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第12张
  12. 处理葱姜蒜,我的鱼有3斤,用量如图,毕竟是重口味的菜,料放的多一些味道更香~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第13张
  13. 花椒+麻椒,第一次用量

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第14张
  14. 大火热油,入花椒,麻椒,干辣椒,大红袍,郫县豆瓣酱

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第15张
  15. 入葱姜蒜,炒出红油,大火炒香~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第16张
  16. 入鱼骨大火翻炒

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第17张
  17. 加入鱼头,继续大火炒,为了保持鱼头的美观,可以用红油淋炸~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第18张
  18. 炒至鱼骨炒面微焦[全程大火,其实这个过程很短,不用过火]
    加水,至没过鱼头~
    加盐,鸡粉调味[少量],因为大红袍和郫县豆瓣酱都是咸的,所以盐要酌情添加
    盖盖子~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第19张
  19. 等水开的时间可以准备菜码,各类喜欢的青菜都可以,油麦菜和生菜的话直接铺底也是可以的,出锅的时候热汤是可以烫熟的,油菜和黄豆芽的话需要提前过油炒至断生,然后铺底~
    豆皮和土豆也是我的必备菜码,喜欢的可以试一下~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第20张
  20. 爱吃香菜的人看这里,新鲜的香菜洗净后整根不切做菜码试过么?因为香菜实在好熟,不用过油过水,直接铺底,相信我,绝对美味!!

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第21张
  21. 水开后下鱼片,一定要把鱼片铺开下锅,好熟,卖相好,不会夹淀粉团,我这里只有鱼片全入锅后的照片,所以水量一定保证足够煮全部鱼片的~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第22张
  22. 鱼片煮熟后起锅,小心一点,不要弄碎鱼肉,撒香菜碎,辣椒面,麻椒[其实我还放了花椒面]

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第23张
  23. 另起锅,放油,油热后停火,热油浇在刚才撒的韩料上,满室飘香😏
    完工~上桌开吃~

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第24张
  24. 附图😜

    不应该错过的美味水煮鱼的做法步骤图 第25张

小贴士

1.强调一下,菜码里加豆皮和土豆的,不要过油过水,切好之后放入水煮鱼汤里煮熟,入味了才好吃吖!
2.我还喜欢加金针菇,也要放入鱼汤里煮,美味!
3.大红袍是一次偶然的机遇,喜欢的小伙伴一定要试试,里面的各种香料很多,香叶,桂皮都有,所以直接用,没有错!

Tags:水煮鱼 美味
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