家常黄蜡丁

用料  

家常黄蜡丁的做法  

1. 黄蜡丁清洗干净，用盐，料酒，白胡椒，大葱，姜片，豆瓣酱腌制10分钟以上

2. 锅里倒入菜籽油（油多点），油热后转中火放入花椒，姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，翻炒，炒出红油后放入少量酱油，醋，糖，继续翻炒，闻到香味后放水

3. 把鱼放入锅里，大火煮，大概煮个15分钟，放入白胡椒，起锅

4. 锅烧热放入油，烧热后，关火，放花椒，干辣椒，用余温把花椒，辣椒爆香，然后把油倒在鱼上就大功告成了。

小贴士

黄蜡丁肉质细嫩，市面上卖的多是人工饲养的，容易有土腥味，所以去土腥味是做好这道菜的关键。