七九斋食单——宫保鸡丁

宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“糊辣荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。虽然现在在一些高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。

用料  

七九斋食单——宫保鸡丁的做法  

1. 葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm见方的片。（家里大葱没了，拿小葱替了一下）

2. 干辣椒去蒂去籽，切成4分见方的丁（我是泡了以后捞籽的）

3. 花生盐炒之后去皮。

4. 将鸡腿洗净去骨，斩断筋络，两面用刀拍打，再将鸡肉切成方丁。

5. 在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉搅拌均匀。

6. 料汁调整:少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水淀粉少许、鲜汤拌匀。
   记住哦！糖与醋的比例是1：1.5，调汁需放少许盐，否则味道不正宗。
   

7. 锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。