手有余香、好吃有弹性的白糖糕

一个朋友特别爱吃，尝试做一次，味道不错。

用料  

手有余香、好吃有弹性的白糖糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将白糖倒入380克温水搅拌融化。

3. 将粘米粉倒入白糖水中搅拌均匀。
   同时煮开一锅开水备用。

4. 将粘米浆放进开水锅中加热并不停地搅拌防止结块。当米浆粘稠一些、提起来成条状，也可以闻到米香的味道，即可关火。

5. 温度降至30度左右（手温），3克酵母放进去搅拌均匀。也可以放进冷水盆中降温，快一些。

6. 第一次发酵，放进烤箱发酵45分钟，可以看见密布的大泡，还可以听到发酵的啪啪声。

7. 倒入5克玉米油搅拌消除气泡。

8. 蒸盘上刷上一层玉米油，将粘米浆倒入，放烤箱静置、第二次发酵20分钟。出现密布的小气泡就好了。
   

9. 冷水入锅大火蒸20分钟，蒸好不要马上开盖，焖3-5分钟再取出，放凉脱模。

10. 又软又弹，满齿留香的白糖糕

小贴士

关键有两点，一是生的粘米浆放热水中搅拌的状态，未全熟有米香；
二是发酵的过程，建议用烤箱发酵功能，发酵状态和时间好掌握。