好吃简单的家庭版煎牛排

简单好吃，juicy美味的家庭版煎牛排！每次想大块吃肉的时候，脑海中第一反应就是这道大餐。当时在欧洲读书的时候，牛排也是老外们最津津乐道的美食。
菲力牛排、眼肉牛排，西冷牛排这三种是平时最常见也是最常吃的，其实主要就是部位的不同，我个人是比较倾向于西冷和眼肉的。
好的牛肉是不需要做过多调味和处理的，我在整个过程中仅仅是用了些黑胡椒、海盐、蒜片、橄榄油等辅料来发挥出牛排本身的香味。至于煎牛排用的油，看个人口味，黄油（最好是液体黄油）或者橄榄油均可，黄油个人觉得太香了，会掩盖住牛肉本身的味道，所以现在更多的是用橄榄油来处理。
PS：牛排购买，京东或淘宝上是有几家比较靠谱品质也还不错的店铺的，这次我用的是谷饲270天的安格斯M3西冷

用料  

好吃简单的家庭版煎牛排的做法  

1. 牛排前一天晚上从冷冻室拿出，放到冰箱的冷藏室中慢慢解冻，第二天上午就可以拿出来处理了。千万不可直接从冷冻的状态用热水快速解冻，会破坏牛肉的质感。

2. 牛排慢慢解冻之后表面会余留一些“血水”，处理之前一定要用厨房纸将牛排表面的水分吸擦干净，这样才不会影响煎牛排过程中最重要的反应--褐变（美拉德反应），做出色香味俱佳的作品

3. 牛排的腌制：在牛排的表面均匀的刷上橄榄油，并撒上适量的海盐和黑胡椒颗粒。将大蒜切成薄片，并擦拭牛排。

4. 用保鲜膜将盘子连带牛排包上，这样不会让牛排的水分流失，放入冰箱的冷藏室腌制1个小时左右

5. 将牛排锅用中大火烧热，并放入橄榄油。
   煎牛排最重要的化学反应就是高温下发生的美拉德反应--形成牛排焦香的外层，这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温，但同时不能导致煎锅的温度急剧下降，所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。
   铸铁锅就是能满足这些条件的方便又经济的不二选择！至于选方形的还是圆形的、平底的还是条纹的，全看个人喜好。我选条纹铸铁锅纯粹是为了煎牛排能出来的条纹

6. 煎牛排：火不宜过小，适宜中大火。
   牛排两面假设A面和B面，A面煎一分钟后翻到B面再煎一分钟，之后再重复刚才的步骤，总共耗时约4分钟，即可出锅。
   备注：这个AB面各两分钟的煎制比较适合2.5cm厚度的牛排，如果牛排不足2cm，需要适当缩短时间，如果牛排是厚切牛排比如3cm的这种，可以适当延长时间

7. 出锅，我每次都对牛排表面漂亮的十字纹路特别着迷，哈哈

8. 牛排的配菜选择看大家的个人喜好，一般芦笋和口蘑是比较常见的，我也非常喜欢再搭配一些薯条，这样一顿美味的牛排大餐就做好了，尽情享用吧！

小贴士

Tips：
在此提醒大家，牛排一定要自然解冻！