沙姜白切猪手，在广东几乎每个酒楼都会设有这道菜。其皮脆肉嫩、口感Q弹不油腻，老少皆宜，备受欢迎👏🏻👏🏻
用料
| 猪手（猪前蹄） | 1只 |
| 沙姜 | 2粒 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱结 | 1个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白醋 | 2大勺 |
| 白酒 | 2大勺 |
| 蘸料 | |
| 红葱头 | 半个 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 沙姜 | 2粒 |
| 姜片 | 2片 |
| 豉油 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 热油 | 适量 |
胶原蛋白满满的白切猪手的做法
猪手完全去骨，只留完整的皮和肉，清洗干净，要注意有没有碎骨头遗漏
去骨猪手卷起，一边卷一边要把肉往里推，用猪皮把蹄筋、瘦肉全裹起来
用棉绳把卷好的猪手五花大绑，尽可能捆紧
清水放猪手、沙姜、姜片、葱结、花椒、料酒、白醋、白酒，大火煮开，转中火煮50分钟，期间把浮沫撇掉（加白醋是猪皮变白的关键）
煮好的猪手迅速捞出，放入冰水浸泡30分钟，放冰箱冷藏一小时，口感更佳
冰猪手的时间做个灵魂蘸酱，干净无水的空碗放入切碎的沙姜、红葱头、蒜、姜、白芝麻，淋上热油，激发佐料的香气，再加入蚝油、豉油、糖，趁所有材料还没反应过来的时候迅速搅拌均匀（糖的甜味可以让食材更加提鲜）
泡好的猪手，剪掉绳子，切薄片摆盘，放上灵魂蘸酱，一盘胶原蛋白满满的白切猪手就做好了
可以享受美食了
小贴士
1、猪手建议小伙伴购买新鲜的白皮猪手，冰冻猪手容易有猪膻味
2、去骨这一步可以参照鸡腿去骨的方法，也可以让热心的摊主代劳
3、去骨清洗时注意用手摸一下是否还有微细的碎骨，务求保证整只猪手没有一丝骨头
4、猪手卷起来这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，可以适当割走一些瘦肉，然后再卷起来
5、煮的时间根据猪手的大小适当增加
5、捆猪手的时候如果容易散开，这里分享一个小办法：用保鲜膜把整只猪手包紧，放冰箱冷冻至少3-4小时定型，定型后再去掉保鲜膜用棉绳捆紧，室温放置回温15分钟再下锅
烹饪屋
