其实想做这道酸梅排骨很久了,酸梅酱早就做好在那里了,结果拖拖拉拉一直到现在。首先感谢@小辞xiaoci同学提供的懒人糖醋排骨,其实我的做法就是在这个基础上进行改良的。在思考的过程中,因为考虑到是排骨,我这次尝试性的用骨油来煎,没有想到做出来效果出奇的好,排骨不仅吸收了梅子的酸味,骨油的香气竟然十分协调的融入其中,最后出来的味道非常有层次感。
用料
【骨油特制】酸梅排骨的做法
将排骨切段洗净,用厨房纸吸干表面的水
把骨油化开,爆香姜片,然后放入排骨,煎至两面变色
接着放入调料:一勺料酒,两勺生抽,两勺白醋,两勺白糖,六颗云南酸梅,然后加水没过排骨,小火焖煮30分钟
夹出梅子和姜片,加入酸梅酱,大火收汁
收汁后撒上白芝麻装盘