酱汁馅料57: 枣泥馅（附枣泥酥做法）

剽窃自自家妹子，从业30年老师傅传授她的。
这款枣泥馅是用来做枣泥酥的，比较干，易成型。

用料  

酱汁馅料57: 枣泥馅（附枣泥酥做法）的做法  

1. 枣去核，蒸10分钟蒸熟。
   料理机打碎或手剁成饺子馅般细碎。

2. 蒸枣的时候开始炒面。
   把面粉放到厚炒锅里，小火慢炒至微微发黄，注意防糊。
   筛成散粉。

3. 炒枣泥：
   锅洗净，放入糖和水，小火熬至135度，如果没有温度计，可以熬到锅里冒大泡（比黄豆大）时，下入枣泥，快速搅散。

4. 一勺一勺加油，每加一勺搅拌均匀。

5. 油和枣泥搅拌均匀后立刻关火。
   倒入筛好的面粉，迅速拌匀。

6. 这是拌好的枣泥。自然放凉能下手时，戴手套揉一下，更细腻有弹性。

7. 做酥皮：
   牛奶和砂糖手抽打匀化开，加入蛋清打匀，加入小苏打，打匀。

8. 黄油或猪油隔水化开（手温即可），倒入牛奶蛋清糊。
   加入糖粉和玉米淀粉拌匀。
   筛入面粉，拌匀即可，不要揉。

9. 面团倒在面板上，用刮刀反复叠压，成团。盖住松弛20分钟。

10. 搓成长条，切成想要大小（20-25克）。
    皮:馅=1.5:1，按自己模具大小缩放。
    包好后放入模具，轻轻按压平整。
    140/150度，烤15分钟，颜色微黄。放凉吃。
    ~这么好的方子，记得交作业啊~