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自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.69W
自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等。

其实纯枣泥的话炒出来的馅会甜到有点发苦。所以可以跟其他材料搭配炒馅，中和一下枣泥的甜，味道也很不错的，比如枣泥加莲蓉炒馅、枣泥加芋泥炒馅、枣泥加山药炒馅等等。

我用了450克有核的干红枣煮熟、没去核直接过筛得到枣泥，加了少量糯米粉水、一些过筛后的小芋头的芋泥（大概有100克吧）、60克玉米油。最后炒出550克枣泥馅。

用料  

红枣 450克
清水(煮红枣用的) 适量
澄粉 一点点，可不加
糯米粉 约10克，可不加
小芋头的芋泥 约100克
玉米油 约60克

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法  

  1. 准备了3份红枣，去核后（可以用剪刀、去核器、吸管去核），准备用三种方法弄到枣泥：

    1、约1斤红枣直接煮熟，连水一起倒进豆浆机打成枣泥再过筛一遍。这样得到的枣泥估计有红点点状的枣皮。

    2、蒸熟或煮熟，用勺子和滤网直接过筛，这样的枣泥只有果肉，一点枣皮都不会有。

    3、不蒸熟不煮熟，直接生的大红枣用豆浆机打成泥试试。不知道会不会不够细腻。

    这次先采用2的做法。

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第2张

  2. 少量澄粉(可不加)、糯米粉(可不加)加水搅拌均匀，搅拌至无颗粒（可以过下筛）后，倒进枣泥中，（因为尝了之后觉得纯枣泥太甜了甜的发苦所以加了约100克小芋头的芋泥中和下甜度）倒入不粘锅，再加少量玉米油（分批加油每次少量加）全程小火炒馅。全程小火全程小火全程小火哦！不然火大了红枣泥炒好后会发苦不好吃哦！红枣已经很甜，我没有再加糖了，麦芽糖也不加。你可以根据自己的喜甜程度少量多次分批加糖至你喜欢的甜度哦！

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第3张

  3. 水分会越来越少，枣泥会越来越稠。

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第4张

  4. 炒至明显抱团、翻拌吃力、不粘锅不粘刮刀、用手取一小块搓圆捏扁都不黏手就成功了！关火，手不停继续翻拌散热。锅里温度降一些后可以把枣泥馅摊开铺平到锅底和锅壁上，增加散热面积加速降温以及水分蒸发。

    我这次没加麦芽糖，所以好像到最后也还是有一点点黏刮刀。尝了尝，我觉得特别好吃。芋泥中和了枣泥的甜度。我想下次试试芋泥多一点枣泥少一点炒个馅。

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第5张

  5. 枣泥馅放凉后即可包月饼或蛋黄酥或枣泥酥。三天内能用完就放冷藏。三天以上用不掉就冷冻保存。

    炒出来550克枣泥馅。

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第6张

  6. 写个名字！

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第7张

  7. 想做成红枣泥核桃馅的话，核桃要提前烤好最好烤完把核桃皮搓掉不然影响口感。枣泥炒到水分较少快要能成团的时候加核桃。

  8. 枣泥馅月饼

    自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法步骤图 第8张

小贴士

全程小火炒馅，不然枣泥发苦很难吃。

Tags：馅料 红枣 泥馅 油性 酥用
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