柠檬焦香玛德琳

据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

柠檬焦香玛德琳的做法  

1. 将黄油小火煮至褐色，过滤掉残渣，放置常温备用

2. 鸡蛋和细砂糖一起打发至浓稠状

3. 将粉类过筛加入到打发的鸡蛋中，翻拌均匀

4. 将放至常温的黄油倒入面糊中拌匀后加入柠檬汁，拌匀即可

5. 将制作好的面糊密封放冰箱冷藏2至3小时左右

6. 冷藏好的面糊拿出来后室温下回温5至10分钟，装入裱花袋

7. 模具提前抹油撒高粉把冷藏好的面糊装入裱花袋挤入模具，8分满即可

8. 180℃14分钟左右，表面上色，边缘颜色焦黄即可，出炉脱模

小贴士

①煮黄油时全程小火煮至气泡变成绵密状就可以关火了。
②面糊冷藏好后拿出室温回温时，将模具放入冰箱冷藏5分钟。