用料
琵琶腿 | 3个 |
土豆 | 大的1个 |
青椒 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 6瓣 |
老姜 | 1小块 |
三奈八角香叶干辣椒等大料 | 各少许(各一个或一片,多了就是红烧调料了) |
白糖 | 炒糖色用 |
料酒 | 适量 |
生抽老抽蚝油 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
啤酒 | 1罐 |
面块 | 适量 |
自己也可以做的大盘鸡的做法
鸡腿用清水漂洗2—3次,充分渗出血水。
砍成小块,料酒,老抽腌制一会儿。
炒糖色:油温六成,中火下入冰糖或白糖(我特意留意了一下量,26克),炒至白糖变色冒泡,千万不要炒过了,没炒好就会太甜,炒过了就糊了。
下入鸡腿肉,鸡腿肉不需要焯水,泡出血水后直接下锅,鸡肉裹上糖色后,漂亮。
翻炒几下,下入大蒜、老姜和大料(大料不要太多,多了就是红烧鸡腿了),调味:生抽老抽蚝油和豆瓣酱(少许豆瓣酱)。翻炒均匀。
倒入一罐啤酒,没过鸡腿肉,如果啤酒不够就加水,焖煮15分钟。
鸡腿肉焖煮差不多了(这时我尝了下味道,偏淡,所以我又加了点盐和生抽),再加入切好的土豆青椒和洋葱,再焖煮8~10分钟,土豆软糯就可以了。如果大盘鸡要泡面块吃,汤汁就稍微留多点。
焖煮鸡腿的时间另起锅,把面块(我用的刀削面块)煮好挑起来在凉开水里浸泡一下,然后沥干水份,盛在装大盘鸡的容器里,待大盘鸡煮好后埋在汤汁里。
撒上葱花,上桌,我真是用大铁盘装的哟。