用料
粘米粉 | 200克 |
澄面(也就是小麦淀粉) | 100克 |
生粉(玉米淀粉) | 50克 |
清水 | 600克 |
虾米 | 爱吃多少放多少,我随便一手,大概80克 |
葱 | 两棵,少量就可以 |
花生 | 100克,炒香碾碎 |
家乡猪肠粉的做法
1.虾米泡水泡软,切碎。2.葱洗干净,切碎。3.花生烤香,碾碎。4.把称好份量的粘米粉,澄面,生粉和水混好搅拌均匀成米浆水,不要有粉团颗粒。5.把虾米,葱,花生碎全倒进米浆水。
做步骤一的时候同时用大锅烧一锅开水,一定要大火。接着准备一平底盘,什么盘都可以,最好是方形的,盘底抹一点油,接着盛一点米浆放盘里,不用太多,防止蒸出来的粉太厚,接着把盘前后左右倾斜一下,让粉浆铺满盘面。接着放铺好粉浆的盘下锅大火蒸,大概蒸3分钟。
蒸3分钟后,掀开锅盖看看粉皮有没有起泡,起泡就证明熟了,可以上锅。
我是用切面刀辅助卷成卷的,可以试吃点卷得不好看的,看看粉皮质量怎样,如果粉皮感觉韧性不够就多放点澄面。
卷成卷后就这样了,把后尾不好看的切掉。
一条长的对半分两份,放凉后放玻璃饭盒储存,放冰箱,三天内吃完。我基本两天就吃完,好吃啊!!
小贴士
蒸出来的粉皮如果烂,主要两个原因:
1.还没蒸熟
2.粉浆水太稀,加多点粘米粉和澄面。
可以一边做,一边试吃,就可以根据粉皮口感调整粉浆水稠度。